12 c/das aceite
1 diente de ajo picado
1 c/dita salsa teriyaki
4 filetes de huachinango, con cortes en la piel
1 pimiento verde cortado en 4
jugo de 1/2 limón
sal y pimienta
Ponga el aceite en un tazón. Agréguele el jugo de limón, el ajo, la salsa teriyaki y la pimienta. Mézcle bién.
Unte la mezcla en ambos lados de los filetes y déjelos marinar 1 hora.
Precaliente el horno a 220°C (425°F).
Ponga el pescado y el pimiento verde en un molde refractario; unte el pimiento con el resto de la salmuera. Póngalo en el horno de 10 a 12 minutos o ajuste el tiempo al tamaño de los filetes.
Sirva inmediatamente.
domingo, 23 de noviembre de 2008
martes, 4 de noviembre de 2008
CHILES RELLENOS DE ATUN EN ESCABECHE
A continuación te presento una receta tradicional que seguramente aportará ideas.
Ingredientes:
24 chiles poblanos o califoria
4 tazas de aceite de maíz
2 tazas de vinagre
4 gramos de cebolla blanca en rebanadas
20 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta entera
8 hojs de laurel
Procedimiento:
Tateme los chiles y limpielos y ábralos por un lado, quitándole las semillas, dejelos mientras prepara el escabeche.
Relleno:
3 latas de atún en escabeche
2 papas medianas en cuadritos muy finos
2 zanahorais en cuadritos muy finos
1 1/2 taza de mayonesa
2 cucharaditas de mostaza
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Desmenuce el atún en un recipiente. Cueza las papas en tres tazas de agua, una cucharadita de vinagre y sal al gusto. Cueza las zanahorias y estíle. Agregue las verduras, el atún, mezacle la mostaza y mayonesa, revuelva. Sazone y rellene los chiles.
ESCABECHE.
Fría cebolla y ajos en aceite hasta que acitrone, agregue la pimienta, sal, laurel, sazone un momento. Enseguida agregue el vinagre, deje que dé un hervor, retírelo del fuego y vacíelo a os chiles que tendrá en un recipiente. Tápelo cuando se enfríe el escabeche y guardelo en el refrigerador por 24 horas. Cuando ya los vaya a servir los rellana.
Ingredientes:
24 chiles poblanos o califoria
4 tazas de aceite de maíz
2 tazas de vinagre
4 gramos de cebolla blanca en rebanadas
20 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta entera
8 hojs de laurel
Procedimiento:
Tateme los chiles y limpielos y ábralos por un lado, quitándole las semillas, dejelos mientras prepara el escabeche.
Relleno:
3 latas de atún en escabeche
2 papas medianas en cuadritos muy finos
2 zanahorais en cuadritos muy finos
1 1/2 taza de mayonesa
2 cucharaditas de mostaza
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Desmenuce el atún en un recipiente. Cueza las papas en tres tazas de agua, una cucharadita de vinagre y sal al gusto. Cueza las zanahorias y estíle. Agregue las verduras, el atún, mezacle la mostaza y mayonesa, revuelva. Sazone y rellene los chiles.
ESCABECHE.
Fría cebolla y ajos en aceite hasta que acitrone, agregue la pimienta, sal, laurel, sazone un momento. Enseguida agregue el vinagre, deje que dé un hervor, retírelo del fuego y vacíelo a os chiles que tendrá en un recipiente. Tápelo cuando se enfríe el escabeche y guardelo en el refrigerador por 24 horas. Cuando ya los vaya a servir los rellana.
lunes, 3 de noviembre de 2008
Souffle de spaghetti
Ingredientes
Tenga listo un molde de 39x23 cm
1 paquete de 200 grs. de spaghetti, cocido
1 1/2 de atún light
1 barra de mantequilla
1/2 taza de cebolla blanca rallada
2 tazas de tomate maduro licuado y colado
1/3 taza de perejil
3 huevos separados
1 taza de crema
1 1/2 taza de queso Chihuahua ó asadero rallado
sal, consomé y pimienta al gusto
Preparación.
Ponga un sartén a la lumbre agregue la mantequilla, cuando esté caliente fría la cebolla hasta que acitrone, agregue el atún fríalo, retírelo del sartén y déjelo pendiente. Vacíe el tomate al sartén , dejelo hervir a fuego medio, sazónelo con consomé, sal y pimienta. Retírelo del fuego, dejelo pendiente.
Bata en un tazón chico de la batidora las claras que estén duras; envuelva suavemente el Spaghetti, queso, atún, tomate, crema y huevo, sazónelo al gusto vacíelo al platón tápelo y hornee por unos 20 a 25 minutos.
Se acompaña con ensalada, o bien segun su gusto.
Tenga listo un molde de 39x23 cm
1 paquete de 200 grs. de spaghetti, cocido
1 1/2 de atún light
1 barra de mantequilla
1/2 taza de cebolla blanca rallada
2 tazas de tomate maduro licuado y colado
1/3 taza de perejil
3 huevos separados
1 taza de crema
1 1/2 taza de queso Chihuahua ó asadero rallado
sal, consomé y pimienta al gusto
Preparación.
Ponga un sartén a la lumbre agregue la mantequilla, cuando esté caliente fría la cebolla hasta que acitrone, agregue el atún fríalo, retírelo del sartén y déjelo pendiente. Vacíe el tomate al sartén , dejelo hervir a fuego medio, sazónelo con consomé, sal y pimienta. Retírelo del fuego, dejelo pendiente.
Bata en un tazón chico de la batidora las claras que estén duras; envuelva suavemente el Spaghetti, queso, atún, tomate, crema y huevo, sazónelo al gusto vacíelo al platón tápelo y hornee por unos 20 a 25 minutos.
Se acompaña con ensalada, o bien segun su gusto.
viernes, 31 de octubre de 2008
TACOS DE PESCADO.
En seguida encontraras una de tantas recetas para preparar exquisitos tacos de pescado.
Los tacos se preparán con cazón o cabrilla. El cazón es muy suave al paladar y se corta en filetes delgados. Se introduce a la masa bañandolos y se fríe en aceite muy caliente. Una vez frito se coloca en la tortilla de maíz.
INGREDIENTES PARA LA MEZCLA.
1 kg Pescado (cazón)
2 tazas Harina
1 cucharadita de levadura
2 huevos
1 cuharadita mostaza
1 cucharada consome
2 taza leche
2 taza agua
1 pizca de orégano
INGREDIENTES QUE ACOMPAÑAN AL TACO.
2 kg de tortilla
1 pieza col o repollo
1 kg tomate
2 pizas cebolla mediana
mayonesa
crema
pepinos rebanados
limones cortados
rabanos
chiles serranos
chiles jalapeños frescos
chiles pico de pajaro
mayonesa
salsa ketchup
cebollitas en vinagre
Sazone el pescado con un poco de sal, ponga aparte. En un recipiente bata la harina con la levadura, huevos, mostaza, consome, orégano, leche y al final el agua sin dejar de revolver hasta que tenga consistencia de masa para hot cakes; si es necesario ponga mas agua. Pase el pescado por la mezcla y pongalo a freir en un recipiente hondo con bastante aceite o manteca de puerco (si lo prefiere), minimo 5cm y fríalos hasta que tengan un color doradito. Sírvalos con tortillas calientitas, repollo rallado, mayonesa rebajada con crema, tomate y cebolla picados en cuadritos, limón, salsa colorada enchilosa y cebollitas en vinagre.
Para preparar los tacos con camarón, solo reemplace este por el pescado.
Preparación:
Para la salsa:
Mezcle la salsa de tomate, el cilantro, y los chiles.
Para el aderezo:
Mezcle la mayonesa, pimienta y ketchup.
Para peparar los camarones:
Se pelan los camarones y se abren por el lomo, se salpimientan, se pasan por el huevos batido, luego por el pan (pan en polvo) y se fríen.
Se pasan a la tortilla de maíz, se le agrega la verdura:
Salsa bandera (picada de tomate, cebolla y chile verde)
Repollo picado
Mostaza
Crema
Limón cortado
“Ketchup”
Los tacos se preparán con cazón o cabrilla. El cazón es muy suave al paladar y se corta en filetes delgados. Se introduce a la masa bañandolos y se fríe en aceite muy caliente. Una vez frito se coloca en la tortilla de maíz.
INGREDIENTES PARA LA MEZCLA.
1 kg Pescado (cazón)
2 tazas Harina
1 cucharadita de levadura
2 huevos
1 cuharadita mostaza
1 cucharada consome
2 taza leche
2 taza agua
1 pizca de orégano
INGREDIENTES QUE ACOMPAÑAN AL TACO.
2 kg de tortilla
1 pieza col o repollo
1 kg tomate
2 pizas cebolla mediana
mayonesa
crema
pepinos rebanados
limones cortados
rabanos
chiles serranos
chiles jalapeños frescos
chiles pico de pajaro
mayonesa
salsa ketchup
cebollitas en vinagre
Sazone el pescado con un poco de sal, ponga aparte. En un recipiente bata la harina con la levadura, huevos, mostaza, consome, orégano, leche y al final el agua sin dejar de revolver hasta que tenga consistencia de masa para hot cakes; si es necesario ponga mas agua. Pase el pescado por la mezcla y pongalo a freir en un recipiente hondo con bastante aceite o manteca de puerco (si lo prefiere), minimo 5cm y fríalos hasta que tengan un color doradito. Sírvalos con tortillas calientitas, repollo rallado, mayonesa rebajada con crema, tomate y cebolla picados en cuadritos, limón, salsa colorada enchilosa y cebollitas en vinagre.
Para preparar los tacos con camarón, solo reemplace este por el pescado.
Preparación:
Para la salsa:
Mezcle la salsa de tomate, el cilantro, y los chiles.
Para el aderezo:
Mezcle la mayonesa, pimienta y ketchup.
Para peparar los camarones:
Se pelan los camarones y se abren por el lomo, se salpimientan, se pasan por el huevos batido, luego por el pan (pan en polvo) y se fríen.
Se pasan a la tortilla de maíz, se le agrega la verdura:
Salsa bandera (picada de tomate, cebolla y chile verde)
Repollo picado
Mostaza
Crema
Limón cortado
“Ketchup”
jueves, 30 de octubre de 2008
PATAS DE CANGREJO
4 PATAS LARGAS DE CANGREJO
1/2 TAZA MANTEQUILLA DE AJO
PAN MOLIDO
PIMIENTA
PRECALIENTE EL HORNO A 200°C (400°F).
CORTE LAS PATAS DE CANGREJO A LO ANCHO; PARTALAS PARA ABRIRLOS A LO LARGO.
ESPARZA LA MANTEQUILLA DE AJO SOBRE LA CARNE Y ESPOLVOREELE PAN MOLIDO; ACOMODELAS
EN UN MOLDE REFRACTARIO. SAZONE BIEN CON PIMIENTA.
CAMBIE LA TEMPERATURA DEL HORNO PARA EL ASADOR. PONGA EL LAS PATAS DE CANGREJO Y
ASELAS DE 5 A 6 MINUTOS.
MANTEQUILLA AL AJO.
250 G (1/2 LB) DE MANTQUILLA NATURAL
1 C/DA PEREJIL FRESCO PICADO
3 DIENTES DE AJOS PICADOS
3 CHALOTES PICADOS
SAL Y PIMIENTA
UNAS GOTAS DE SALSA TABASCO
UNAS GOTAS DE SALSA INGLESA
JUGO DE 1/4 LIMON
1. LA MANTEQUILLA EL AJO SE PREPARA FACILMENTE CON AYUDA DE UN PROCESADOR DE ALIMENTOS.
2. AGREGUE EL AJO Y LOS CHALOTES A LA MANTEQUILLA Y AL PEREJIL.
3. SAZONE CON SAL Y BATA HASTA QUE SE COMBINE BIEN.
4. AGREGUELE LAS SALSAS TABASCO E INGLESA, LA PIMIENTA MOLIDA Y EL JUGO DE LIMON. MEZCLE DE NUEVO DURANTE UNOS CUANTOS SEGUNDOS. GUARDELAS HASTA QUE VAYA A UTILIZARLA.
1/2 TAZA MANTEQUILLA DE AJO
PAN MOLIDO
PIMIENTA
PRECALIENTE EL HORNO A 200°C (400°F).
CORTE LAS PATAS DE CANGREJO A LO ANCHO; PARTALAS PARA ABRIRLOS A LO LARGO.
ESPARZA LA MANTEQUILLA DE AJO SOBRE LA CARNE Y ESPOLVOREELE PAN MOLIDO; ACOMODELAS
EN UN MOLDE REFRACTARIO. SAZONE BIEN CON PIMIENTA.
CAMBIE LA TEMPERATURA DEL HORNO PARA EL ASADOR. PONGA EL LAS PATAS DE CANGREJO Y
ASELAS DE 5 A 6 MINUTOS.
MANTEQUILLA AL AJO.
250 G (1/2 LB) DE MANTQUILLA NATURAL
1 C/DA PEREJIL FRESCO PICADO
3 DIENTES DE AJOS PICADOS
3 CHALOTES PICADOS
SAL Y PIMIENTA
UNAS GOTAS DE SALSA TABASCO
UNAS GOTAS DE SALSA INGLESA
JUGO DE 1/4 LIMON
1. LA MANTEQUILLA EL AJO SE PREPARA FACILMENTE CON AYUDA DE UN PROCESADOR DE ALIMENTOS.
2. AGREGUE EL AJO Y LOS CHALOTES A LA MANTEQUILLA Y AL PEREJIL.
3. SAZONE CON SAL Y BATA HASTA QUE SE COMBINE BIEN.
4. AGREGUELE LAS SALSAS TABASCO E INGLESA, LA PIMIENTA MOLIDA Y EL JUGO DE LIMON. MEZCLE DE NUEVO DURANTE UNOS CUANTOS SEGUNDOS. GUARDELAS HASTA QUE VAYA A UTILIZARLA.
miércoles, 29 de octubre de 2008
DELICIAS DEL MAR
HIPOGLOSO SALTEADO CON ALMENDRAS
2 C/DAS ALMENDRAS
1 C/DITA ACEITE
2 REBANADAS GRUESAS DE HIPOGLOSO CORTADAS TRANSVERSALMENTE
2 C/DAS ALMENDRAS REBANADAS
HARINA
SAL Y PIMIENTA
PONGA 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA Y EL ACEITE A FUEGO MEDIO EN UNA SARTEN.
MIENTRAS TANTO, ENHARINE EL PESCADO Y SALPIMIENTELO BIEN. PONGALO EN LA SARTEN Y FRIALO 3 MINUTOS.
VOLTEELO, SAZONE Y AUMENTE EL FUEGO A MEDIO ALTO. COCINELO 4 MINUTOS MAS O SEGUN EL TAMAÑO. CUANDO PUEDA QUITAR LA ESPINA CENTRAL CON FACILIDAD, EL PESCADO ESTARA COCIDO.
PASELO A UN PLATON CALIENTE Y DEJE APARTE.
PONGA LA MANTEQUILLA RESTANTE EN LA SARTEN TODAVIA CALIENTE. SALTEE LAS ALMENDRAS A FUEGO MEDIO ALTO POR 2 MINUTOS.
VACIE LAS ALMENDRAS Y EL JUGO DE LA SARTEN SOBRE EL PESCADO Y SIRVALO. SI LE AGRADA, ACOMPAÑELO CON ESPINACAS.
2 C/DAS ALMENDRAS
1 C/DITA ACEITE
2 REBANADAS GRUESAS DE HIPOGLOSO CORTADAS TRANSVERSALMENTE
2 C/DAS ALMENDRAS REBANADAS
HARINA
SAL Y PIMIENTA
PONGA 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA Y EL ACEITE A FUEGO MEDIO EN UNA SARTEN.
MIENTRAS TANTO, ENHARINE EL PESCADO Y SALPIMIENTELO BIEN. PONGALO EN LA SARTEN Y FRIALO 3 MINUTOS.
VOLTEELO, SAZONE Y AUMENTE EL FUEGO A MEDIO ALTO. COCINELO 4 MINUTOS MAS O SEGUN EL TAMAÑO. CUANDO PUEDA QUITAR LA ESPINA CENTRAL CON FACILIDAD, EL PESCADO ESTARA COCIDO.
PASELO A UN PLATON CALIENTE Y DEJE APARTE.
PONGA LA MANTEQUILLA RESTANTE EN LA SARTEN TODAVIA CALIENTE. SALTEE LAS ALMENDRAS A FUEGO MEDIO ALTO POR 2 MINUTOS.
VACIE LAS ALMENDRAS Y EL JUGO DE LA SARTEN SOBRE EL PESCADO Y SIRVALO. SI LE AGRADA, ACOMPAÑELO CON ESPINACAS.
lunes, 27 de octubre de 2008
CAMARONES CON PURE DE AJO.
16 A 18 dientes de ajo pelados
2 cdas aceite de oliva
24 camarones de tamaño mediano a grande
3 rebanadas de limón
1/2 taza vino blanco seco
1 c/dita mantequilla
1/2 c/dita hiervas de Provenza
1 c/dita fécula de maíz
2 c/das agua fría
1/2 taza crema ligera caliente
una gotas de jugo de limón
sal y pimienta
unas gotas de salsa picante
Ponga los dientes de ajo en una cacerola pequeña con suficiente agua para cubrirlos. Deje que empiecen a hervir a fuego lento alto; cuézalos de 8 a 10 minutos más a fuego medio.
Escúrralos y póngalos en un mortero; macháquelos con la mano del mortero. Pase el puré por un colador de malla fina a un tazón. Si prefiere, utilice el procesador de alimentos.
Incorpórele el aceite mientras baste constantemente. Rocíe jugo de limón, sazone, mezcle y deje aparte.
Ponga los camarones sin pelar y las rebanadas de limón en una cacerola limpia. Agreguele el vino, la mantequilla, las hierbas de Provenza y la salsa picante. Deje que empiece a hervir a fuego lento.
Revuelva y siga cocinando 1 minuto. Quite la cacerola del fuego y deje reposar varios minutos antes de sacar los camarones con las pinzas.
Ponga la cacerola a fuego alto y deje consumir el líquido 2 minutos.
Mezcle la fécula de maíz con el agua fría; incorpórela al líquido. Viértale la crema, sazone y deje que empiece a hervir. Cueza 2 minutos más a fuego medio.
Pele los camarones y déjeLes las colas intactas; rocíeles la salsa y acompañelos con el puré de ajo.
1 porción 293 calorías 7 g carbohidratos
37 g proteína 13 g grasa 0 g fibra
2 cdas aceite de oliva
24 camarones de tamaño mediano a grande
3 rebanadas de limón
1/2 taza vino blanco seco
1 c/dita mantequilla
1/2 c/dita hiervas de Provenza
1 c/dita fécula de maíz
2 c/das agua fría
1/2 taza crema ligera caliente
una gotas de jugo de limón
sal y pimienta
unas gotas de salsa picante
Ponga los dientes de ajo en una cacerola pequeña con suficiente agua para cubrirlos. Deje que empiecen a hervir a fuego lento alto; cuézalos de 8 a 10 minutos más a fuego medio.
Escúrralos y póngalos en un mortero; macháquelos con la mano del mortero. Pase el puré por un colador de malla fina a un tazón. Si prefiere, utilice el procesador de alimentos.
Incorpórele el aceite mientras baste constantemente. Rocíe jugo de limón, sazone, mezcle y deje aparte.
Ponga los camarones sin pelar y las rebanadas de limón en una cacerola limpia. Agreguele el vino, la mantequilla, las hierbas de Provenza y la salsa picante. Deje que empiece a hervir a fuego lento.
Revuelva y siga cocinando 1 minuto. Quite la cacerola del fuego y deje reposar varios minutos antes de sacar los camarones con las pinzas.
Ponga la cacerola a fuego alto y deje consumir el líquido 2 minutos.
Mezcle la fécula de maíz con el agua fría; incorpórela al líquido. Viértale la crema, sazone y deje que empiece a hervir. Cueza 2 minutos más a fuego medio.
Pele los camarones y déjeLes las colas intactas; rocíeles la salsa y acompañelos con el puré de ajo.
1 porción 293 calorías 7 g carbohidratos
37 g proteína 13 g grasa 0 g fibra
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