CHILES RELLENOS DE ATUN EN ESCABECHE

A continuación te presento una receta tradicional que seguramente aportará ideas.


Ingredientes:

24 chiles poblanos o califoria
4 tazas de aceite de maíz
2 tazas de vinagre
4 gramos de cebolla blanca en rebanadas
20 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta entera
8 hojs de laurel

Procedimiento:

Tateme los chiles y limpielos y ábralos por un lado, quitándole las semillas, dejelos mientras prepara el escabeche.


Relleno:


3 latas de atún en escabeche
2 papas medianas en cuadritos muy finos
2 zanahorais en cuadritos muy finos
1 1/2 taza de mayonesa
2 cucharaditas de mostaza
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Desmenuce el atún en un recipiente. Cueza las papas en tres tazas de agua, una cucharadita de vinagre y sal al gusto. Cueza las zanahorias y estíle. Agregue las verduras, el atún, mezacle la mostaza y mayonesa, revuelva. Sazone y rellene los chiles.

ESCABECHE.

Fría cebolla y ajos en aceite hasta que acitrone, agregue la pimienta, sal, laurel, sazone un momento. Enseguida agregue el vinagre, deje que dé un hervor, retírelo del fuego y vacíelo a os chiles que tendrá en un recipiente. Tápelo cuando se enfríe el escabeche y guardelo en el refrigerador por 24 horas. Cuando ya los vaya a servir los rellana.