RECETAS SENCILLAS A BASE DE ATUN

Huachinango asado con pimiento verde

2008-11-23T20:36:00.000-08:00

12 c/das aceite
1 diente de ajo picado
1 c/dita salsa teriyaki
4 filetes de huachinango, con cortes en la piel
1 pimiento verde cortado en 4
jugo de 1/2 limón
sal y pimienta

Ponga el aceite en un tazón. Agréguele el jugo de limón, el ajo, la salsa teriyaki y la pimienta. Mézcle bién.

Unte la mezcla en ambos lados de los filetes y déjelos marinar 1 hora.

Precaliente el horno a 220°C (425°F).

Ponga el pescado y el pimiento verde en un molde refractario; unte el pimiento con el resto de la salmuera. Póngalo en el horno de 10 a 12 minutos o ajuste el tiempo al tamaño de los filetes.

Sirva inmediatamente.

CHILES RELLENOS DE ATUN EN ESCABECHE

2008-11-04T21:13:00.000-08:00

A continuación te presento una receta tradicional que seguramente aportará ideas.

Ingredientes:

24 chiles poblanos o califoria
4 tazas de aceite de maíz
2 tazas de vinagre
4 gramos de cebolla blanca en rebanadas
20 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta entera
8 hojs de laurel

Procedimiento:

Tateme los chiles y limpielos y ábralos por un lado, quitándole las semillas, dejelos mientras prepara el escabeche.

Relleno:

3 latas de atún en escabeche
2 papas medianas en cuadritos muy finos
2 zanahorais en cuadritos muy finos
1 1/2 taza de mayonesa
2 cucharaditas de mostaza
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Desmenuce el atún en un recipiente. Cueza las papas en tres tazas de agua, una cucharadita de vinagre y sal al gusto. Cueza las zanahorias y estíle. Agregue las verduras, el atún, mezacle la mostaza y mayonesa, revuelva. Sazone y rellene los chiles.

ESCABECHE.

Fría cebolla y ajos en aceite hasta que acitrone, agregue la pimienta, sal, laurel, sazone un momento. Enseguida agregue el vinagre, deje que dé un hervor, retírelo del fuego y vacíelo a os chiles que tendrá en un recipiente. Tápelo cuando se enfríe el escabeche y guardelo en el refrigerador por 24 horas. Cuando ya los vaya a servir los rellana.

Souffle de spaghetti

2008-11-03T20:35:00.000-08:00

Ingredientes

Tenga listo un molde de 39x23 cm

1 paquete de 200 grs. de spaghetti, cocido
1 1/2 de atún light
1 barra de mantequilla
1/2 taza de cebolla blanca rallada
2 tazas de tomate maduro licuado y colado
1/3 taza de perejil
3 huevos separados
1 taza de crema
1 1/2 taza de queso Chihuahua ó asadero rallado
sal, consomé y pimienta al gusto

Preparación.

Ponga un sartén a la lumbre agregue la mantequilla, cuando esté caliente fría la cebolla hasta que acitrone, agregue el atún fríalo, retírelo del sartén y déjelo pendiente. Vacíe el tomate al sartén , dejelo hervir a fuego medio, sazónelo con consomé, sal y pimienta. Retírelo del fuego, dejelo pendiente.

Bata en un tazón chico de la batidora las claras que estén duras; envuelva suavemente el Spaghetti, queso, atún, tomate, crema y huevo, sazónelo al gusto vacíelo al platón tápelo y hornee por unos 20 a 25 minutos.

Se acompaña con ensalada, o bien segun su gusto.

TACOS DE PESCADO.

2008-10-31T19:27:00.000-07:00

En seguida encontraras una de tantas recetas para preparar exquisitos tacos de pescado.

Los tacos se preparán con cazón o cabrilla. El cazón es muy suave al paladar y se corta en filetes delgados. Se introduce a la masa bañandolos y se fríe en aceite muy caliente. Una vez frito se coloca en la tortilla de maíz.

INGREDIENTES PARA LA MEZCLA.

1 kg Pescado (cazón)
2 tazas Harina
1 cucharadita de levadura
2 huevos
1 cuharadita mostaza
1 cucharada consome
2 taza leche
2 taza agua
1 pizca de orégano

INGREDIENTES QUE ACOMPAÑAN AL TACO.

2 kg de tortilla
1 pieza col o repollo
1 kg tomate
2 pizas cebolla mediana
mayonesa
crema
pepinos rebanados
limones cortados
rabanos
chiles serranos
chiles jalapeños frescos
chiles pico de pajaro
mayonesa
salsa ketchup
cebollitas en vinagre

Sazone el pescado con un poco de sal, ponga aparte. En un recipiente bata la harina con la levadura, huevos, mostaza, consome, orégano, leche y al final el agua sin dejar de revolver hasta que tenga consistencia de masa para hot cakes; si es necesario ponga mas agua. Pase el pescado por la mezcla y pongalo a freir en un recipiente hondo con bastante aceite o manteca de puerco (si lo prefiere), minimo 5cm y fríalos hasta que tengan un color doradito. Sírvalos con tortillas calientitas, repollo rallado, mayonesa rebajada con crema, tomate y cebolla picados en cuadritos, limón, salsa colorada enchilosa y cebollitas en vinagre.

Para preparar los tacos con camarón, solo reemplace este por el pescado.

Preparación:
Para la salsa:
Mezcle la salsa de tomate, el cilantro, y los chiles.
Para el aderezo:
Mezcle la mayonesa, pimienta y ketchup.
Para peparar los camarones:
Se pelan los camarones y se abren por el lomo, se salpimientan, se pasan por el huevos batido, luego por el pan (pan en polvo) y se fríen.
Se pasan a la tortilla de maíz, se le agrega la verdura:
Salsa bandera (picada de tomate, cebolla y chile verde)
Repollo picado
Mostaza
Crema
Limón cortado
“Ketchup”

PATAS DE CANGREJO

2008-10-30T21:35:00.000-07:00

4 PATAS LARGAS DE CANGREJO
1/2 TAZA MANTEQUILLA DE AJO
PAN MOLIDO
PIMIENTA

PRECALIENTE EL HORNO A 200°C (400°F).

CORTE LAS PATAS DE CANGREJO A LO ANCHO; PARTALAS PARA ABRIRLOS A LO LARGO.

ESPARZA LA MANTEQUILLA DE AJO SOBRE LA CARNE Y ESPOLVOREELE PAN MOLIDO; ACOMODELAS

EN UN MOLDE REFRACTARIO. SAZONE BIEN CON PIMIENTA.

CAMBIE LA TEMPERATURA DEL HORNO PARA EL ASADOR. PONGA EL LAS PATAS DE CANGREJO Y

ASELAS DE 5 A 6 MINUTOS.

MANTEQUILLA AL AJO.

250 G (1/2 LB) DE MANTQUILLA NATURAL
1 C/DA PEREJIL FRESCO PICADO
3 DIENTES DE AJOS PICADOS
3 CHALOTES PICADOS
SAL Y PIMIENTA
UNAS GOTAS DE SALSA TABASCO
UNAS GOTAS DE SALSA INGLESA
JUGO DE 1/4 LIMON

1. LA MANTEQUILLA EL AJO SE PREPARA FACILMENTE CON AYUDA DE UN PROCESADOR DE ALIMENTOS.

2. AGREGUE EL AJO Y LOS CHALOTES A LA MANTEQUILLA Y AL PEREJIL.

3. SAZONE CON SAL Y BATA HASTA QUE SE COMBINE BIEN.

4. AGREGUELE LAS SALSAS TABASCO E INGLESA, LA PIMIENTA MOLIDA Y EL JUGO DE LIMON. MEZCLE DE NUEVO DURANTE UNOS CUANTOS SEGUNDOS. GUARDELAS HASTA QUE VAYA A UTILIZARLA.

DELICIAS DEL MAR

2008-10-29T19:06:00.001-07:00

HIPOGLOSO SALTEADO CON ALMENDRAS

2 C/DAS ALMENDRAS
1 C/DITA ACEITE
2 REBANADAS GRUESAS DE HIPOGLOSO CORTADAS TRANSVERSALMENTE
2 C/DAS ALMENDRAS REBANADAS
HARINA
SAL Y PIMIENTA

PONGA 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA Y EL ACEITE A FUEGO MEDIO EN UNA SARTEN.

MIENTRAS TANTO, ENHARINE EL PESCADO Y SALPIMIENTELO BIEN. PONGALO EN LA SARTEN Y FRIALO 3 MINUTOS.

VOLTEELO, SAZONE Y AUMENTE EL FUEGO A MEDIO ALTO. COCINELO 4 MINUTOS MAS O SEGUN EL TAMAÑO. CUANDO PUEDA QUITAR LA ESPINA CENTRAL CON FACILIDAD, EL PESCADO ESTARA COCIDO.

PASELO A UN PLATON CALIENTE Y DEJE APARTE.

PONGA LA MANTEQUILLA RESTANTE EN LA SARTEN TODAVIA CALIENTE. SALTEE LAS ALMENDRAS A FUEGO MEDIO ALTO POR 2 MINUTOS.

VACIE LAS ALMENDRAS Y EL JUGO DE LA SARTEN SOBRE EL PESCADO Y SIRVALO. SI LE AGRADA, ACOMPAÑELO CON ESPINACAS.

CAMARONES CON PURE DE AJO.

2008-10-27T21:25:00.000-07:00

16 A 18 dientes de ajo pelados
2 cdas aceite de oliva
24 camarones de tamaño mediano a grande
3 rebanadas de limón
1/2 taza vino blanco seco
1 c/dita mantequilla
1/2 c/dita hiervas de Provenza
1 c/dita fécula de maíz
2 c/das agua fría
1/2 taza crema ligera caliente
una gotas de jugo de limón
sal y pimienta
unas gotas de salsa picante

Ponga los dientes de ajo en una cacerola pequeña con suficiente agua para cubrirlos. Deje que empiecen a hervir a fuego lento alto; cuézalos de 8 a 10 minutos más a fuego medio.

Escúrralos y póngalos en un mortero; macháquelos con la mano del mortero. Pase el puré por un colador de malla fina a un tazón. Si prefiere, utilice el procesador de alimentos.

Incorpórele el aceite mientras baste constantemente. Rocíe jugo de limón, sazone, mezcle y deje aparte.

Ponga los camarones sin pelar y las rebanadas de limón en una cacerola limpia. Agreguele el vino, la mantequilla, las hierbas de Provenza y la salsa picante. Deje que empiece a hervir a fuego lento.

Revuelva y siga cocinando 1 minuto. Quite la cacerola del fuego y deje reposar varios minutos antes de sacar los camarones con las pinzas.

Ponga la cacerola a fuego alto y deje consumir el líquido 2 minutos.

Mezcle la fécula de maíz con el agua fría; incorpórela al líquido. Viértale la crema, sazone y deje que empiece a hervir. Cueza 2 minutos más a fuego medio.

Pele los camarones y déjeLes las colas intactas; rocíeles la salsa y acompañelos con el puré de ajo.

1 porción 293 calorías 7 g carbohidratos
37 g proteína 13 g grasa 0 g fibra

HIPOGLOSO CON MATEQUILLA DE AJO.

2008-10-25T15:23:00.000-07:00

250 g (1/2)de mantequilla sin sal y suavizada
1 c/da perejil fresco picado
1 chalote picado
2 dientes de ajo picado
1 1 rebanada de hipogloso (pez muy parecido al lenguado)cortada en 2
Podemos utilizar el pescado de nuestra prefencia (atún, salmón, etc.)
pimienta
jugo de limón
salsa Tabasco

Mezcle la mantequilla y el perejil; agregue el chalote y el ajo. Mezcle bien con una cuchara fr madera. Sazone con pimienta, jugo de limón y salsa Tabasco. Mezcle de nuevo hasta que se incorpore bien.

Unte un molde refractario con un poco de mantequilla de ajo. Ponga el pescado y espárzale más mantequilla de ajo. Sazone con bastante pimienta.

Métalo al horno precalentando y áselo 7 minutos.

Voltee el pescado, espárzale más mantequilla de jo y hornéelo 7 u 8 minutos más. Ajuste el tiempo dependiendo del tamaño.

Sírvalo con papas y cebollas.

ATUN SALTEADO CON PIMIENTOS Y CEBOLLA.

2008-10-24T17:59:00.000-07:00

4 filetes de atún
1 taza harina sazonada
2 c/das aceite
1 pimiento verde finamente rebanado
1 cebolla mediana finamente rebanada
1 c/da perejil recién picdo
sal y pimienta

Precaliente el horno a 190°C (375°F).

Sazone el atún y enharínelo. Caliente el aceite a fuego medio en un sartén que pueda ir al horno. Fría el pescado 4 minutos por cada lado.

Meta la sartén al horno y cocine el pescado 6 ó 7 minutos más, o ajuste el tiempo según el tamaño. Cuando esté cocido, sáquelo de la sartén, colóquelo en un platón y consérvelo caliente.

Ponga ambos pimientos y la cebolla en la sartén; cocínelas a fuego alto de 4 a 5 minutos.

Sazone bien y sirva las verduras con el pescado. Espázale perejil.

LENGUADO EMPANIZADO CON AJONJOLI

2008-10-15T18:38:00.000-07:00

4 FILETES DE LENGUADO
2 C/DAS SEMILLAS DE AJONJOLI
2 HUEVOS BATIDOS
1 TAZA PAN MOLIDO
1 C/DA ACEITE
1 C/DA MANTEQUILLA
HARINA SAZONADA
SAL Y PIMIENTA
REBANADAS DE LIMON

ENHARINE EL PESCADO. MEZCLE LAS SEMILLAS DE AJONJOLI CON EL PAN MOLIDO Y ESPARZALOS EN UN PLATO.

MOJE LOS FILETES DE PESCADO EN HUEVO BATIDO, PASELO POR EL PAN MOLIDO PRESIONANDO LIGERAMENTE CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS PARA QUE SE ADHIERA BIEN.

CALIENTE EL ACEITE Y LA MATENQUILLA EN UN SARTEN. PONGALE EL PESCADO Y FRIA LOS FILETES 2 MINUTOS A FUEGO MEDIO ALTO.

VOLTEELOS, SAZONELOS Y COCINELOS DE 2 A 3 MINUTOS MAS. AJUSTE EL TIEMPO DE ACUERDO AL TAMAÑO.

SIRVARLOS ACOMPAÑADOS CON REBANADAS DE LIMON.

Delicias del mar.

2008-10-13T18:06:00.000-07:00

CAMARONES SALTEADOS CON TOMATES.

24 Camarones grandes
1 c/da aceite
1 c/da perejil fresco picado
1 c/dita hierva de Provenza
2 dientes de ajo picado
2 cebollitas de Cambray picadas
1/4 taza vino blanco seco
1,2 kg (42oz) de tomates enlatados
escurridos y picados
sal y pimienta
unas gotas de salsa Tabasco

Pele los camarones y déjeles la cola intacta. Abrales la parte posterior y quíteles la vena; lave y deje aparte.
Caliente el aceite a fuego alto en un sartén grande y fría los camarones 2 minutos. Voltéelos, sazones y cocinelos 1 minuto más.
Agégueles el perejil, la hiervas de Provenza, el ajo y las cebollitas de Cambray; cocine 2 minutos. Saque los camarones con una pinzas y déjelos aparte.
Vierta el vino a la sartén, a fuego alto y cueza 3 minutos más.
Agruegue los tomates, la sal, la pimienta y la salsa Tabasco. Cocine a fuego alto de 8 a 10 minutos, revuelva varias veces.
Ponga los camarones en los tomates, caliéntelos 1 minuto y sirva.

*Mezcla de tomillo, romero, hoja de laurel, aslbahaca y ajedre.

1 porción 266 calorias 14 g carbohidratos
39 g proteína 6 g grasa 3.1 g fibra

Calabacitas rellenas de Atún.

2008-10-12T10:33:00.000-07:00

INGREDIENTES

7 Calabacitas
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal de cocina
1 lata de atun
1 taza de queso chihuahua rallado
1 taza de crema fresca
consomé y pimienta al gusto
mantequilla al gusto

PROCEDIMIENTO:

Lave y cueza las calabacitas en dos tazas de agua con la sal, que no queden muy cocidas, Retírelas del fuego, ya que estén frias, cortelas un poco de parte inferior y con una cuchara chica sáqueles el centro. Mezcle el atún con 1/2 taza de queso espolvoree el consomé y pimienta. Rellene las calabacitas a que quede el relleno apretado y sin romperlas. Acomódelas en un refractario engrasado de mantequilla, sazone la crema con el consomé y pimienta, agréguela a las calabacitas. Ponga encima el relleno que quedó y el resto del queso, mantequilla. Tápelas con papel aluminio y horne por 20 min.

SUGERENCIA.

Puede prepararlas de otra manera: capéelas en huevo, fríalas en aceite. Prepare una salsa de tomate, chile y cebolla, sazónelas al gusto, acomode las calabacitas rellenas en la salsa. Tápelas y pongalas a hervir un momento a fuego lento. Sírvalos calientes con su salsa.

TOMATES RELLENOS DE ATUN.

2008-10-11T10:14:00.000-07:00

INGREDIENTES:

7 TOMATES MACIZOS TAMAÑO MEDIANO SIN PIEL
1 LATA CHICA DE ATUN
1 TAZA DE ZANAHORIA PICADITAS MEDIO COCIDAS
1 LATA DE CHICHAROS EXTRAFINOS (SIN JUGO)
8 ACEITUNAS PICADITAS
MAYONESA PARA DARLE CONSISTENCIA
PIMIENTA Y SAL AL GUSTO
1 LECHUGA CHICA

PROCEDIMIENTO.

CORTE LOS TOMATES EN GAJOS SIN DEPEGARLOS, ESPOLVOREELOS CON SAL DE MESA Y REFRIGERENLOS. REVUELVA LA LECHUGA MUY FINITA, DEJELA EN EL REFRIGERADOR EN AGUA MIENTRAS PREPARA LOS SIGUIENTE.

ACOMODE LOS DEMAS INGREDIENTES EN UN RECIPIENTE, AGREGUE LAS MAYONESA Y ENVUELVALOS; SAZONELOS AL GUSTO, ESTILE LA LECHUGA, ACOMODELOS EN UN PLATON, VIERTA EL ADEREZO, PONGA ENCIMA LOS TOMATES.

RELLENELOS CON LA ENSALADA Y SIRVALOS ACOMPAÑADOS CON REBANADAS DE JAMON.

Deliciosa ensalada de Atún.

2008-10-11T09:25:00.001-07:00

INGREDIENTES:
1/2 taza aceitunas verdes rellenas
1 lata de 400 ml de elotes miniatura
cortadors en mitades
2 huevos cocidos y rebanos
1 taza ejotes verdes cocidos
1 taza vainitas de chícharos cocidas
1/2 pimientos rojos finamente rebanados
2 latas de atun enlatado ligth
1 c/da mostaza de Dijon
2 c/da vinagre de vino
1 c/da jugo de lomón
6 c/da aceite de oliva
sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Ponga las aceitunas en un tazón con los elotes, los huevos, los ejotes, las vainitas de chicharo, el pimiento rojo y la papa; sazone bien.

Agregue el atún, mezcle con cuidado y sazone de nuevo. Deje aparte.

Ponga la mostaza en otro tazón. Sazone y agregue el vinagre, el jugo de limón y el aceite. Mezcle muy bien con un batidor de metal. Rectifique la sazón.

Vierta el aderezo sobre la ensalada, revuelva para que se mezclen bien todos los ingredientes y sirva sobre hojas crujientes de lechuga. Adorne con fruta (uvas).

CROQUETAS DE ATUN

2008-10-10T06:11:00.000-07:00

INGREDIENTES:

4 Papas cocidas
1 lata de atún
4 cucharaditas de peréjil
1 lata chica de pimientos morrones picados
1 cucharada de consomé
2 huevos batidos
100 gramos de queso chihuahua
2 cucharadas de harina
aceite

PROCEDIMIENTOS:

Se prensan las papas como puré y allí se le agregan los huevos, los pimientos, el peréjil, el consomé, las cucharadas de harina y el queso; se mezcla la lata de atún, bién escurridos y se hace una pasta; se sacan las croquetas, se pasa por el huevo batidos y se empanizan con las gallaetas molidas y se frién en aceite.

NOTA .

Si se desea se cambia la papa por el arroz blanco. Se le puede agregar también apio picadito o champiñones picados, pimiento morrón verde, cebolla verde picadita, peréjil fresco, etc.

Chiles rellenos de atún

2008-10-09T19:06:00.000-07:00

INGREDIENTES:

7 chiles verdes, tatemados y limpios
3 latas de atún light o con aceite al gusto
2 tomates rojo sin piel
1 chile verde tatemado y limpio
1 taza de cebolla blanca picada
3 huevos separados
cilantro verde, oreano, pimienta,
sal al gusto
harina la necesaria

PROCEDIMIENTO:

Pique el tomate chile y cebolla. Con esto guise el atún, sazone al gustom
póngale el cilantro y rellene los chiles.

Bata las claras a punto de turrón, ya que estén duras agregue las yemas siga batiendo hasta que se mezcle bién. Ponga en un plato harina, agregele consomé, pimienta y sal de ajo, pase por ésta harina a los chiles, se cubren parejito para que tomen bien el huevo.

En seguida ponga aceite suficiente en un sartén, que esté caliente pero no demasiado; pase los chiles por el huevo y los pone en el aceite, que no se vaya a quemar. Dejelos pendientes mientras prepara la salsa.

SALSA:

4 Tomates rojos
cebolla al usto
1/2 taza de agua licuada
sal. consomé y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

Ralle con el rallador queso, tomates y cebolla. Fría en aceite la verdura, agregue el agua. sazone y tapela. Deje que hierva un momeno a fuego lento, acomode los chiles y déjelos hervir tapados un momento. Se puede acompañar de arroz a la mexicana ó arroz blanco.

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